サヴィニー レ ボーヌ スー ラ カボット ルージュ

ソムリエコメント:今秋日本への入荷が480本のみの稀少ブルゴーニュ！ 評価: 香り：

• ラズベリー
• 赤バラ
• レッドチェリー

料理：

• 鴨肉
• 羊肉

#アロマティック #優しい #ほんのり渋い #旨味が豊富 1941年からワイン造りを行っていましたが、その当時は収穫した葡萄の桶売りが中心で、自社詰めワインは全体の3 割程度でした。その後1988 年から本格的にドメーヌ業をスタート。 2 代目当主ジャン・フェリ氏の「フィネス（品格）を感じるワイン造りを追求したい」という考えから2008 年以降オーガニック栽培に着手。更に3 年ほどかけて畑全体に広げ、2011 年からは殆どの自社畑をオーガニック栽培で実現。2018 年から国内販売中心の市場から海外への販売を開始。 現在は3 代目当主フレデリック・フェリ氏指揮のもと、海外での訪問経験が豊富で、新日家のエクスポート・マネージャーミカエル氏とエノログのロランス・ダネル氏が中心となり、急速にその販路を広げています。2018 年以前はフランス国内での消費が90% 以上で輸出はほんのわずかでした。 しかしこの数年の間にアメリカ、ベルギー、カナダ、ドイツ、タイ、韓国、そして日本と7 か国に渡り販路を広めています。それもひとえにミカエル氏の販売力に加えて、ロランス氏のエノログとしての手腕が世界に認められた証と言えます。その人気の高さ故にどうしても供給量に限界が出てくる昨今ですが、それでもワインについての更なる追求も忘れていません。「フィネスを大事にするワイン造り。それを行う上で最も大事なのは収穫した葡萄の選果台での選別にある」とロランス氏。選別された良質な葡萄は100% 除梗され、自然酵母を用いて発酵。 村名格以上のワインについての赤白共に熟成にはミディアムローストしたアリエ産のオークを使用します。ただ、最近では試験的にアンフォラで熟成しているキュヴェもあるとのこと（うまく造れたら販売する予定とのことです）。また昨年コート・シャロネーゼ地区の畑を新たに購入。ロランス氏は「シャロネーゼのワインに可能性を感じるので、楽しみにしてください」という事です。フレデリック・フェリ。エシュブロンヌ村が本拠で、畑はモレ・サン・ドニ、ヴォーヌ・ロマネ等に22 のAOC を所有しています。総面積は14ha 。 所有するサヴィニ・レ・ボーヌの畑 Les Pimentiers 、les Vermots 、Ez Connardises の3 つの区画の葡萄をブレンドして造られます。畑は有機栽培、葡萄の平均樹齢は80 年を超えます。収量は１ha あたり50hl 。 アリエ産のオーク樽を使用し1414～16 ヵ月間熟成。新樽比率は40% です。 さらにINOX タンクでアッサンブラージュ、再度3 か月間樽熟成後に瓶詰めされます。 生産者がもっとも古くから所有している畑で、ワイン名の一部「カボット（この畑の脇にある石造りの休憩小屋」）は、設立当初からの思い出の場所としてスタッフ達が敬愛していることからこの名が名付けられました。 赤い果実のチャーミングな香り、調和のとれた非常にバランスの良い味わい、そしてフェリならではの品格漂う余韻が素晴らしい。 英字表記：Savigny Les Beaune Sous la Cabotte Rouge ヴィンテージ：2021 生産者：フレデリック・フェリ 生産地：フランス ブルゴーニュ北 サヴィニー・レ・ボーヌ 品種：ピノ・ノワール100% アルコール度数：13.0% 容量：750ml タイプ：赤 栓：コルク